下雅文邑酒Armagnac法定产区

雅文邑的葡萄园

雅文邑酒法定产区包括三个行政区：Gers大部分境内，Landes的北部边缘区几个乡村，Lot-et-Garonne北部几个乡村，三个产区的生命之水，品味上各有不同

雅文邑的葡萄种:

像干邑一样，雅文邑酒都是由白葡萄酒蒸馏而成，所用的葡萄种一部分跟干邑酒一致：白于然ugni blanc（也称之圣爱美仑saint-emilion，葡萄树病害后大规模种植）歌琳白colombard越来越多人种植，白芙莉folle blanche在我们地区亦称之piquepoult，在19世纪时是主要的葡萄种

L’Ugni blanc (also know as saint-emilion, dominant since the phylloxera crisis), the Colombard, the Folle Blanche, also known as  Piquepoult in Armagnac, dominant up to the XIXth century and the Baco.

白芙莉La Folle Blanche：(或称之 piquepoult) 是一百多年的葡萄种，酿造的生命之水十分精美，大多数是花香味浓，十分优美

白于然Ugni Blanc : 十分适宜蒸馏成高质量，精美的生命之水，

歌琳白Le Colombard : 带给酒有花香和香料味。

Ugni-blanc
The distillation grape par excellence
Eaux-de-vie : produces fine eaux-de-vie of high quality
Culture : well adapted to all of the Armagnac's terroirs.

Baco (previously called « Baco 22A » )
A hybrid, being the by-product of the Folle Blanche and the Noah

Eaux-de-vie : Smoothness and aromas of ripe fruits
Culture : Robust variety and therefore needs less phytosanitary treatments – Really used in the Bas Armagnac region.

Colombard

Eaux-de-vie : fruity and spicy aromas are prefered for blends
Culture : used and valued in the vinification of the Côtes de Gascogne wines

Folle Blanche- was called "piquepoult"
Historical grape variety for Armagnac - dominated the vineyards before its destruction by phylloxera in 1878.

Eaux-de-vie : produces fine and often floral eaux-de-vie with great elegance
Culture : Its cultivation on rootstock is more difficult and it is quite rare- Represents a small area.

The Armagnac production

酿造雅文邑酒仍然是一门手工艺作业, 它的步骤如下 :

• 酿酒
• 蒸馏
• 陈酿

雅文邑酒的酿造

雅文邑酒生命之水是用白葡萄酒酿制, 而白葡萄酒是选用有良好有酸性, 低酒精度的白葡萄酿制,

这些白葡萄酒是用传统方法酿造, 没有加入硫磺, 没有加入糖

The white grapes harvested in September are pressed; the juice is then fermented in a natural and traditional way, without sulphur, sugar or any addition.

雅文邑酒的蒸馏:

何时进行酒液蒸馏 ?

当葡萄酒完成发酵之后, 雅文邑酒的蒸馏工作是在冬天进行, 在葡萄采摘第二年的3月31日之前蒸馏工作便结束。

在一雅文邑酒蒸馏器中进行, 它的主要特点是一连续性的蒸馏法,

生命之水从蒸馏器导出时是在52 - 60°(跟干邑酒蒸馏器不同,, 它是双重蒸馏器, 双重加热, 所以生命之水达到或超过70°)

生命之水从蒸馏器导出时是没有颜色的, 酒香味十分浓, 它是需要在橡木桶中陈酿多年使到酒味更加醇厚。

蒸馏 : 是一连续性的蒸馏法

当葡萄酒完成发酵之后, 雅马邑酒的蒸馏工作是在冬天进行, 在葡萄采摘第二年的3月31日之前蒸馏工作便结束。

在这蒸馏器内，生命之水是介于52 至 60°（与干邑酒蒸馏器不同，后者是双重加热，双重蒸馏，从而使生命之水达到或超过72°）,生命之水从蒸馏器导出时，是没有颜色的，但酒香味什浓，它需要引入木味和其它元素

Armagnac-type alembic process:

(1) Bring the wine of the year’s harvest

(2) Fill the tank

(3) Flow the wine down through the plates until it reaches the boiling chamber

(4) Rising of the eau-de-vie vapors

(5) Vapors go through the swan’s neck pipe

(6) Transparent eau-de-vie leaves the alembic with an alcohol degree that varies between 53% to 60% vol.

雅文邑酒的陈酿 :

这一步骤对未来的雅文邑酒是十分重要的, 其中两个决定因素, 橡木桶和酒窖,

首先是橡木桶的质量决定于几个因素, 木工的工芸水平, 木的烤焙, 和木材的质量

在Gascogne有一传闻, 是制造橡木桶的橡木, 它必需看过葡萄树的生长,

之后, 是酒窖的质量(特别是湿度) 是最重要, 酒窖越干燥, 雅马邑酒就越干

酒窖越潮湿, 雅文邑生命之水就越柔和圆润。

蒸馏完毕后, 我们将雅文邑酒注入400公升的橡木桶内, 这是生命之水和橡木桶的结婚,

在下雅文雅地区, 酒师这个发明从来没有研究过科学。

雅文邑酒是一奇迹的产品, 有点梦幻化的, 这生命之水有一美丽的颜色。

雅文邑酒的蒸馏特色是一连续蒸馏。

生命之水从蒸馏器导出时温度是52-60°,(不同于干邑酒的双重蒸馏或双重加热, 所获得的生命之水出72°或更高)。

从蒸馏器导出时, 生命之水出无色的, 但十分芬香。她需要多年陈酿以带来树木味使酒液有细腻感。

保存和瓶子的标签语言, 雅文邑酒在灌装之后陈酿便停止。我们可以保存它, 瓶子一定要垂直放置, 避免酒液与塞子接触。

陈酿的参数 :

蒸馏生命之水的质量
酒窖师的工作
橡木桶的质量
陈酿的时间
酒窖环境

酒窖师的工艺

雅文邑酒的调配, 这技巧是一机密 :

几种不同来源和年份的酒调配,

每一年份酒有它的历史和特色, 这是唯一的。年份酒是雅文邑地区生命之水的特征 :

在订单中, 每一年份酒在灌装时都是用手注明年份。

年份酒=葡萄采摘年份。

Blends

Once the cellar master considers that the ageing is sufficient, he will start ‘les coupes’, in other words, making harmonious blends of several eaux-de-vie of different origins and ages.

The level of alcohol for consumption (40% vol. minimum) can be achieved by gradually adding ‘petites eaux’ a blend of Armagnac and distilled water that is aged independently and used exclusively for reducing blends.

Vintages

The vintage is a specificity in Armagnac that corresponds exclusively to the year of harvest.  Reducing vintages is often not necessary particularly if the cellar is humid so they are often available at their natural alcohol strength of ageing that is generally between 40% and 48% vol. Once in bottles, Armagnac no longer ages though it is important to keep the bottle upright so that the alcohol can’t attack the cork.

Labels and references - 商业销售

在橡木桶内陈酿的年期是雅文邑酒的重要特征, 所以生命之水在销售时有几种命名法 :

«XXX» 和 «VS»是生命之水, 最年青的在橡木桶内陈酿不少于一年。

«VSOP»是生命之水, 最年青的在橡木桶内陈酿不少于四年。

«XO» 或 «Napoléon»,全是生命之水, 最年青的在橡木桶内陈酿不少于六年。

«Hors d'Age»生命之水, 最年青的在橡木桶内陈酿不少于十年。

年份酒是雅文邑酒的特色, 它的标签注明葡萄采摘日期。

收藏家要注意以下几点 :

雅文邑酒在灌装之后陈酿便停止。

酒瓶一定要垂直放置, 避免生命之水与塞子长时间接触。